最早知道香椿是美味珍馐，知道它是长在树上的一种蔬菜，是在我八九岁的时候，那是人们生活困难物质匮乏的年代。

乡村孩子对大自然的认知，多源于童谣游戏和饮食。像荠菜、马兰、蒲公英等野菜，是在孩子们跟着大人淘野味打猪草，亦玩亦做的劳动中结识的，那些能果腹的野草蔬果，是我们那个时代舌尖上的无奈和快乐。第一次听说春天“采香椿”，是从我的姑婆（母亲的姑妈）那儿知道的。姑婆常年生活在皖北，那时，城乡发展区别不是很大，姑婆说，每到春天的清明后谷雨前，大平原上就有许多人挎着竹篮，带着工具，采摘鲜嫩的香椿芽（头）。

姑婆很老，满头白发说着话，头在左右摇摆，根本停不下来，话讲的缓慢。“采香椿头的人，有的站櫈有的上梯，有的用长竹竿，上面绑了铁丝钩，低矮处有便捷的采法，高难处有梯子和铁钩辅助。采摘的场面非常热闹。”我一听有了疑问，“什么，这香椿原来是树呀？”我好奇地瞪大双眼。姐姐笑我少见多怪，不让我打岔，我们继续听着姑婆讲着香椿的故事。

“香椿是树上的菜，古代是用来进贡的，是皇帝独享的美味。在我们南方北方都有香椿种植。”我听着奇怪，又问：“那我们这儿咋没有香椿树呢？”我刨根究底的劲又上来了，姐姐生气地说：“你也不想想，我们这儿是新开垦的湖边荒地，经常发水被淹，再好的树都难成活。”喔，我明白了。

“香椿芽是时令鲜菜，可以炖鸡蛋、炒肉、凉拌、做菜饼，又可以焯水后晒干备用，还可以腌制做酱。”听了姑婆这番介绍，我肚子里的馋虫给钩了上来，吞咽着满嘴的口水，带着向往的口气说：“什么时候要是能吃到香椿就好了。”姑婆说：“看你急的像个馋猫，过些日子，我就写信，叫你表舅寄些腌制的香椿过来。”我一听，高兴地笑出了声。

后来，我们接到了表舅寄来的腌香椿。当打开包裹时，我一脸的失望，只见那黑褐色长长的叶柄，大大的树叶，上面铺了层雪白的细盐。我怕姑婆心里不好受，没敢说，心想，不就是咸菜吗，哪里好吃？姑婆解释说，新鲜的椿芽不好留，采下后就要焯水，隔夜就脱水木质化了，不容易保鲜。这腌香椿还是你表舅从土产公司里买的，可金贵了，我听了却不以为然。

第二天，姑婆为我们做了两道香椿菜，很快使我改变了先前的看法。

一道是香椿炒豆腐干，香椿切的细碎，豆干切的是丁，香椿全粘裹在豆干上，葱花和碎姜夹杂期间，喝粥就这道菜，真是绝配。估计在炒制前，香椿进行了泡洗，去除了部分咸气，在与豆干搭配时，无需放盐，而加热后，香椿里的盐份会自己跑到豆干里，使配菜与主菜味道平衡，咸淡适中。

另一道是丝瓜香椿鸡蛋汤，也可叫“三鲜汤”，是俗常的家庭菜。在夏季炎热的天气里，汗水大量的流失，咸汤是开胃增加能量的液体加干物质，香椿叶同样切的细，是在丝瓜烧开后入锅的，鸡蛋打开调匀浇入滚开的汤锅里，就成了蛋花，蛋花裹在香椿叶和丝瓜上，三种颜色非常醒目协调，一看就有食欲。那天的饭菜，我们吃的很多也吃的很香。

姑婆是旧时代的知识分子，早年家庭殷实，她读过女子学校，有很好的文化素养。每天放学，我们就缠着她讲故事，她讲的故事，大多有根有据，有她的人生经历，包涵了知识性和趣味性。

香椿的故事，姑婆说的最多，可能是她太偏爱香椿了。我后来有关香椿的知识，许多是从姑婆那儿知道的。香椿是吉利祥和喜瑞之树，在我们皖北农村，孩子取亲成家，新居落成，添人进口都是要栽种椿树的，椿是寿的别称，有辟邪、镇宅、招财纳福的蕴意，作屋梁作寿方(棺木）都行，春天是道菜，夏天可乘凉。香椿叶闻着就很浓郁，特别是焯了水的香椿，散发出来的气息与香葱的味相似。

有香椿也有臭椿，臭椿的树皮是白色的，臭椿的别名叫“樗”，它散发的气味难闻刺鼻，故不能食用。香椿芽是酱红色的，谷雨前采摘最适宜，嫩如柔丝，鲜香营养，招人喜爱。

姑婆在我家待了三年，每年我们都能吃到表舅寄来的腌香椿。后来我们这里的水灾得到治理，也有人把稀奇名贵的果木引进栽种，其中，就有香椿树。

每到清明节之后，母亲也会采些香椿头做菜，她小时候在老家也是爱在春天里采香椿的小姑娘，如今，也快步入耄耋之年，牙齿早已脱落。她把淘来的椿芽剁碎拌到面粉里摊饼、打糊糊，有时会炖鸡蛋，吃的非常惬意香甜。每年采香椿，成了母亲的牵挂和心思。当她年老手脚越来越不听使唤了，就差我及时地去采，我按照母亲的要求将香椿整理焯水后，搁到包装袋里，放入冰箱收藏，啥时候想吃都行，即不走味还保持新鲜。

前年，清明过后，我采了很多香椿头，把冰箱都装满了。采着香椿头，我的心里揣着焦虑和担忧，因为母亲病重，药水已对她不起作用，但我还希望母亲会出现奇迹，会转危为安。那样，她可以吃到这新春的鲜疏，让香椿给她加寿带来好运。可是情况并不按人的想象去发展，母亲的身体每况愈下，在春天结束的时候，经历苦难的母亲也从容走完了她生命的最后一程。

在给母亲置办后事的那两天，我拿出冰箱里所有的香椿，招待前来吊唁和帮忙的客人，香椿炒肉，香椿炒鸡蛋，香椿蘑菇汤，顿顿都吃成光盘。有人惊奇地问，哪来的许多香椿。我说，是我采的贮的。他们哪里知道这是我为母亲准备的，准备她健在时享用，未曾想却成了为她料理后事白宴上的一道风景。这是母亲留下来的香椿菜，是母亲余下来的佳肴良羹，是老人家的福惠罩着我们这些后人，想到此，我不禁泪流满面，眼前一片模糊······

年年椿芽嫩如丝，采撷香椿品味香椿，一缕情愫爬上了我的心头，葳蕤了我的生活和我的美好时光。