相对于如今种种层出不穷且稀奇珍贵的美食，我对那些平平常常的农家菜却情有独钟，个中缘由，不但在于它的清纯新鲜，美味可口，还在于采摘时的诸多情趣。

比如香椿，这是一种不可多得的野生植物，在我插队时的老家——湖南衡山，不论在村头还是在巷尾，随处可见它的身影。至于山野坡岭上，那就更多了。在温润的阳春时节，它便冒出了嫩芽，一团团、一簇簇，色呈酱红，分外惹眼，而散发出的缕缕清香，更是诱煞人。那时务农的我，每到春日，总会忙里抽暇提着竹篮，爬山越坳去采摘这些嫩绿的椿芽。随着信手拈来，一会儿便会化零为整满满一篮子，那种扑鼻之香真是难以言传。回到家，经开水渍后，或炒蛋、或蒸鱼、或凉拌……无不清香爽口，极撩食欲。而到了初夏，几场细雨飘过，几乎是一夜之间，山野间香椿树便会长出层层叠叠的香椿嫩叶，劳作之余，闲暇之时，披着斑驳的阳光，沐着酥酥的凉风，走进绿茵茵的树林，一刻半晌，便可摘得无数片。回家后立即食用……无一不美味可口，乃是极合口味的下饭菜。

而今，虽说早已迁居大都市，但对那些山野的香椿仍然念念不忘。阳春时节，每到双休日，只要天气晴好，我总会溜出大都市，驱车前往远郊外山野，随意走一走，看看那酱红的香椿叶，还有金黄的菜花，听听鸟的歌鸣以及从村落里传来的牛哞狗吠，让充满诗情画意的田园风光和大自然的灵新之气，涤尽因久居都市而积淀在胸中的一些沉闷和喧嚣。上个双休日，我到浙江吉安旅游，提着几把椿芽喜滋滋刚回到家，正好遇上两位哥们来看望我。我赶忙下厨弄了四盘菜肴款待了他们：椿芽炒蛋，凉拌椿芽……一会儿就一扫而光。我只得叫妻子“照本宣科”再弄两盘。饭毕，那山中椿肴仍是点滴不剩荡然无存。

看来，这些香椿菜并非像我这样曾在农村里呆过的人这般喜欢，而几十年如一日总是“猫”在都市里的“贵族”们，也是对其垂涎不已的呀。