小时候，我的家乡生长颇多的是野菜。那时村外有很多荒芜的田地，除了生长的杂草便是野菜了。苦苦菜、灰灰菜、野苋菜、荠荠菜和面条菜等，都是乡下人所喜爱的。而我和家人青睐的却是香椿芽（每年春季谷雨前后，香椿生发的嫩芽，乡人俗称之“香椿芽”）。其实香椿叫法颇多，在不同的地方尚有“香桩头”、“大红椿树”、“椿天”等名目。

童年的记忆中，贫困的我家根本没有钱来买时鲜的蔬菜，吃咸萝卜配玉米面窝头，是雷打不动的生活常态。而我们村也并非“一穷二白”，还有一大片让十里八村眼羡不已的香椿园，听老年人说，不知是始于那一辈人种植的，后来因“割资本主义尾巴”不允许种植经济林，便被渐渐地疏于管理成了“荒地”，尽管无人敢经营了，但在村民的心里，却是一个每年可以让村民补充新鲜蔬菜和美味营养的宝地了。每到春天，愁容满面的母亲，便会格外的高兴。她常说，等香椿芽长起来了，香香的嫩叶儿就能做出各种美味来，趁空儿去掐上几捧来，做凉拌菜吃或烧咸汤喝，那滋味蛮好的！

春季，母亲总喜欢带我一大早就到香椿园采摘鲜嫩的香椿芽。那时大香椿树已被砍伐殆尽，余下的都是不足一米多高的小树了，香椿园也已承包给村民个人经管了，不必偷偷摸摸地采摘了。一眼望不到边的原野笼罩在轻柔的雾气中，簇簇丛丛的小香椿枝叶，已长到半尺多长了，嫩叶厚厚的，芽儿嫩嫩的，鲜绿的叶片镶着红艳艳的边，迎风而动，仿佛玛瑙、翡翠一般耀人眼目，远远望去，又宛若跳动的火苗，别有一番春天里的诗意画意，真是一道迷人的风景线。若摘下一片叶儿轻揉，或俯下身子靠在嫩枝叶间，你便会嗅到一股浓郁的香味，这种香味不是人工合成的香味，也不是自然中的、其他类型的芬芳味，而是一种直抵味蕾的、清新的味道，包含着阳光、雨水和泥土的自然韵味，只让人觉得清鲜，沁人肺腑，诱人食欲。

母亲和我轻快地采摘着香椿芽，不大一会儿，挎篮里就满了，此时此刻，我的心里便有一股说不出的高兴，洋溢着春天般的气息。

香椿芽采摘回来，母亲便用清清的井水洗净，也不用菜刀切碎，手撕拆一下便直接放在瓷盆里撒上些盐粒和花椒粉，过小半个时辰，便可以整个儿倒入开水锅里，立时从锅里腾起清鲜的味儿，熟了香椿芽还是翠绿色的、泛着淡淡的粉色，在热水里打着旋儿，很是诱人。然后搅入杂面拌好的“面疙瘩”，倒上一勺子凝固的羊油脂，汤里立时泛起星星点点的油花。一锅清鲜味美的“香椿芽疙瘩汤”便做好了。通常，我要喝上两大碗才过瘾。在我儿时的记忆里，这便是天底下最好的美味汤了。

“孩儿啊，这香椿芽还是穷苦人家的救命菜，它生长泼辣，采摘下来，到集市上能卖钱，青黄不接时，买点粮食吃全靠它活命啊！咱村子的香椿可救了几辈人的命啊！”母亲还说，有一年，奶奶还把采摘下的香椿芽用盐腌制好了贮存起来，保存到春节时取出来，放在清水里泡软，剁碎了配上搅匀的鸡蛋汁同炒，味道真鲜呢！这一道“香椿炒鸡蛋”可是我们年夜餐桌上的压轴大菜啊。

母亲除了用香椿芽做汤之外，还喜欢做“香椿拌豆腐”、“香椿拌花生米”、“香椿豆腐饼”、“凉拌香椿”、“香椿皮蛋”和“炸香椿鱼”，似乎是很多食材配上香椿，便能让人打开胃口，清鲜的、野菜的味道，刺激着人的味蕾，让人满口生香啊！

花生是自家种的，豆腐是自家的豆子制作的，皮蛋也是自家用石灰和草木灰等加工的，鱼是小河里网的，香椿芽也是自家出产的，都是绿色食材。尽管偶尔改善一下生活，也足以让我大喜过望了。毕竟，这些农产品中的绝大部分被父亲运到集市上出售了，不然哪里有钱供我上学读书呢？香椿对我而言，是一种赐予我恩爱和情感的嘉树，正如她永恒的美味一样，永远萦绕在我的心头……

我进城里生活已有20年了，母亲过世也有30多年！偶尔回故乡，曾相识的童年的伙伴，大多已打工谋生去了。故园变迁，物是人非。前两年，香椿园的一大部已被镇上开辟成工业园了，仅还有一小片香椿还在顽强地生长着，每到春上，许多村民都惦记着那里出产的一点儿少得可怜的香椿芽——想吃家乡出产的香椿芽真的很难了。

一天，我在城里的大酒店里，品尝到做法别致的“香椿菜肴”，用精美的瓷盘盛上酒宴，反而与“香椿芽”的野味身份不相称了。不知怎地，我却再也吃不出当年母亲做出的味道了。听老家里的侄子打电话说，去年秋末，村里人开了一家轧油坊，将仅有一片香椿树也铲除了！听着他的话，我心里泛滥出了一阵茫然无措的寂寞与悲凉！

啊，我真的很难忘有香椿园时的、美丽的故乡啊；我真的很怀想儿时享受过的“香椿芽”担当主角儿的美味佳肴啊，似乎那菜香的芬芳和滋味还舞旋于我的舌尖，浸入我的胃肠和心脾——还是那般的美妙、那般的新鲜，犹如穿越了时空，再次闯入了我的梦境！美味的香椿芽啊，却让我时常回想起那远逝的、乡间的童年时光啊……